調理中に起こりうる事故の中で、水蒸気爆発は特に危険な状況の一つ、キッチンでフライパンを使用する際、加熱した油に対して無知な行動を取ることは、深刻な結果をもたらす可能性があります。
水と油は混ざり合わない性質を持ち、そのために意図しない事故が引き起こされることがあるため、正しい知識と予防策を身につけることが必要です。
加熱油に水をかけると水蒸気爆発の可能性がある
水蒸気爆発とは、液体が急激に蒸発し、その蒸気圧が増加することによって爆発的な現象が起こること、一般的には高温の表面に液体（通常は水）が急激にかけられたり注がれたりした際に発生します。
水蒸気爆発は台所での発生率が高い
水蒸気爆発は台所での発生率が高く、一番多いのが高温油に水が入った時です。
例えば天ぷら鍋に冷凍エビやピーマンをまるごと入れるのは爆発の危険があり、エビは尻尾の部分、ピーマンは中の閉鎖空間の水分が膨張し爆発します。
そのため、適切な加熱時間や加熱方法を選択し、急激な温度変化を避けることが重要です。
ポイントは閉鎖空間の水分とその量です。
水蒸気爆発のメカニズム
油の浸したフライパンを熱し、そこに水滴を落とすと、水滴は一挙の沸騰して水蒸気になります。
このように高温の物体に水が触れると、水は気体（水蒸気）に変わり、体積が一気に1700倍に爆発的な拡大を起こします。
体積を拡大した水蒸気は激しくはじけ飛び、油を周囲に撒き散らし、重大な火事に発展する場合もあるのです。
このように、水蒸気爆発は液体の急激な蒸発とそれに伴う圧力の急上昇によって引き起こされる現象です。
誤った消化の仕方
水蒸気爆発の状況でパニックになり、安全でない方法で消化を進めるのはとても危険、水蒸気爆発の二次被害を避けるための消化法として以下のポイントに注意することが重要です。
- 【水をかけない】油や火に水をかけることは、更なる水蒸気爆発や火災の危険を引き起こす可能性があります。
- 【野菜や冷凍食品を入れない】 水蒸気爆発の状況でパニックになり、急いで野菜や冷凍食品などを入れることは避けるべきです。
- 【鍋を移動しない】 熱い鍋を急いで移動しようとすると、熱い液体が飛び散ったりこぼれたりするため、手や腕をやけどする可能性があります。
水蒸気爆発や火災の状況では冷静な判断が重要です。
日頃からの予防
- 油を加熱しすぎない（揚げ物の温度管理をする）
- 水分がある食材はよく水切りしてから投入する
- 揚げ物中にその場を離れない（過熱防止）
- 揚げ物時には火災警報器や消火器を準備しておく
正しい消化の仕方
【消火器使用の場合】消火器を使用する際の注意点として火元に近すぎないように（4～5メートル程度）離れたところから放射消化するのがポイント、火元をまき散らすのを防ぐためです。
投げる消火用具
「投げる消火用具」は、火災の初期段階で手軽に使える防災アイテムとして注目されています。誰でも簡単に扱え、素早く火元に投げ込むことで火災を抑制することができます。
- 5,280円（送料無料）
アルミ製 蓄圧式消火器
一体成型容器で圧漏れリスクを大幅低減アルミ素材を採用し継ぎ目（溶接）のない、より安全な一体成型容器で、圧漏れリスクを軽減。
- ４,480円（送料無料）
火を消す ストップファイヤークロス
怖がらずにすっぽりかぶせれる大判タイプの消化クロス!
- 2,300円 税込
ボール型 投てき消火用具
火元に向かって投げるだけ!火に近づかず、消火作業ができます。
- 5,980円 税込
火山噴火も水蒸気爆発
水蒸気爆発（または蒸気爆発）は、火山学や地球科学の文脈で使われる用語で、火山活動において発生する一種の爆発的な現象、これは通常地下に蓄積した水が高温の岩体やマグマに触れ、急激に蒸気に変わることで引き起こされます。
水蒸気爆発は、一般的にはマグマの噴火とは異なり、岩石の破片の噴出が少なく、代わりに水蒸気と水の噴出が支配的です。
まとめ
水蒸気爆発の危険性を避けるためには、以下のポイントを押さえる必要があります。
まず、加熱中の油に急激に水をかけないことが重要、水と油は混ざり合わない性質を持っており、急激な反応が爆発を引き起こす原因となります。
水蒸気爆発を防ぐためには、調理中には周囲の安全を確保し、食材の追加や調理方法に注意を払うことで安全な調理環境を保つことができます。
