水蒸気爆発の危険性とは！加熱した油に水をかけるとどうなる？

調理中に起こりうる事故の中で、水蒸気爆発は特に危険な状況の一つです。キッチンでフライパンを使用する際、加熱した油に対して無知な行動を取ることは、深刻な結果をもたらす可能性があります。

水と油は混ざり合わない性質を持ち、そのために意図しない事故が引き起こされることがあります。本記事では、水蒸気爆発の危険性について詳しく探求し、特に加熱した油に水をかけた場合の事態に焦点を当てています。

正しい知識と予防策を身につけることで、安全な調理環境を確保し、事故を未然に防ぐ方法について考えていきます。

加熱油に水をかけると水蒸気爆発の可能性がある

水蒸気爆発とは、液体が急激に蒸発し、その蒸気圧が増加することによって爆発的な現象が起こる現象を指します。一般的には、高温の表面に液体（通常は水）が急激にかけられたり注がれたりした際に発生します。

これらの現象により、液体の蒸気圧が爆発的に上昇し、周囲の環境に対して圧力を解放するための爆発が発生します。この爆発は、周囲の物体や容器を破壊し、周囲に飛散物を散布する危険があります。

キッチンなどでよく見られる例としては、油で揚げ物をしているフライパンに、急激に水をかける場合があります。油は高温であり、急激に水をかけることで油の表面が急激に蒸発し、水蒸気爆発が発生する可能性があります。このような状況では、火災や火傷などの危険があるため、注意が必要です。

水蒸気爆発は台所での発生率が高く、一番多いのが高温油に水が入った時です。例えば天ぷら鍋に冷凍エビやピーマンをまるごと入れるのは爆発の危険があります。エビは尻尾の部分、ピーマンは中の閉鎖空間の水分が膨張し爆発します。

そのため、水を加熱する際には、適切な加熱時間や加熱方法を選択し、急激な温度変化を避けることが重要です。また、水蒸気を発生する装置や設備を扱う際には、十分な安全対策を講じることが大切です。

ポイントは閉鎖空間の水分とその量です。

たとえば、油の浸したフライパンを熱し、そこに水滴を落とすと、水滴は一挙の沸騰して水蒸気になります。

このように高温の物体に水が触れると、水は気体（水蒸気）に変わり、体積が一気に1700倍に爆発的な拡大を起こします。

体積を拡大した水蒸気は激しくはじけ飛び、油を周囲に撒き散らし、重大な火事に発展する場合もあるのです。

鍋やフライパンなどの高温表面に液体（通常は水）が急激にかけられたり、注がれたりすると、液体は急激に蒸発し始めます。この蒸発は、液体中の分子が液体から気体の状態に移行するプロセスです。
液体から気体への蒸発が進むと、液体内に含まれていた気体や気泡が急激に膨張します。これにより、液体内部の蒸気の量と圧力が急激に増加します。
蒸気の急激な増加によって、液体の表面や中に高い圧力が生じます。この圧力が、容器や鍋の耐える限界を超えると、爆発が引き起こされる可能性があります。
容器や鍋が圧力に耐えられなくなると、その圧力を解放しようとする爆発的な現象が発生します。液体や蒸気が一気に外部に放出され、周囲に飛沫や破片が飛び散ることがあります。

このように、水蒸気爆発は液体の急激な蒸発とそれに伴う圧力の急上昇によって引き起こされる現象です。通常は水を加熱した際に特に注意が必要であり、熱い油に急激に水をかけたり、加熱中のフライパンに突然液体を注いだりすることで起こります。このメカニズムを理解し、適切な予防策を講じることが重要です。

水蒸気爆発の状況でパニックになり、安全でない方法で消化を進めるのはとても危険、水蒸気爆発の二次被害を避けるための消化法として以下のポイントに注意することが重要です。

【水をかけない】油や火に水をかけることは、更なる水蒸気爆発や火災の危険を引き起こす可能性があります。突然水をかけないように注意してください。
【野菜や冷凍食品を入れない】水蒸気爆発の状況でパニックになり、急いで野菜や冷凍食品などを入れることは避けるべきです。安全でない方法で消化を進めると、事故や火災のリスクが高まります。
【鍋を移動しない】熱い鍋を急いで移動しようとすると、熱い液体が飛び散ったりこぼれたりするため、手や腕をやけどする可能性があります。

水蒸気爆発や火災の状況では冷静な判断が重要です。いかなる状況でも自分と周囲の安全を最優先に考え、適切な対応を心がけましょう。